Il Goya Chanpuru è una delle ricette più famose della prefettura di Okinawa, un arcipelago di isole tropicali a Sud del Giappone.
L'ingrediente principale è il nigauri, un ortaggio la cui forma ricorda quella di un cetriolo e di una zucchina, che però è conosciuto in tutto il Giappone con il suo nome nel dialetto di Okinawa: Goya.
Il Goya è caratterizzato da un sapore amaro che può non piacere a tutti (c'è da dire che se cotto nella maniera corretta perde un po' questa sua caratteristica), ma è un'ottima fonte di sali minerali e vitamina C, e viene consumato soprattutto in estate viste le sue proprietà rinfrescanti e depurative. E' considerato in tutto e per tutto un super food nonché uno degli ingredienti segreti per la lunga vita degli abitanti di Okinawa, che vanta di essere una delle zone con il più alto numero di centenari al mondo.
La ricetta originale del goya chanpuru prevede l'utilizzo di carne di maiale, che in questa ricetta ho deciso di omettere (così come anche il tofu, altro ingrediente presente nella ricetta originale). Quindi quella che andrò a presentarvi oggi è una mia personale versione, vegetariana e più veloce ed economica. Vi assicuro però che il sapore non vi deluderà , e che entrerà velocemente nella classifica dei vostri piatti giapponesi preferiti.
INGREDIENTI per 4 persone
3 goya (di medie dimensioni)
1 cipolla piccola
3 uova
3 cucchiai di soia
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di sake da cucina
brodo dashi
olio di semi
olio di sesamo
sale
pepe
katsuobushi (facoltativo)
:: Volendo si può sostituire il brodo dashi con altri tipi di brodo o addirittura acqua. Ammetto che uso quest'ultima quando sono un po' di fretta e non ho molta pazienza.
PREPARAZIONE
Tagliate il goya a metà per il lungo, e con un cucchiaino eliminate tutti i semi che trovate all'interno. A questo punto tagliatelo a rondelle non troppo sottili, che metterete in una ciotola con un paio di cucchiai di sale per almeno 15 minuti. Questa operazione serve per far rilasciare al goya un po' dei suoi succhi amari.
Nel frattempo in una pentola fate imbiondire la cipolla, che avrete tagliato a fettine, insieme ad un po' di olio di semi e sbattete le uova in una ciotola a parte, aggiungendoci un po' di pepe.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquate bene il goya sotto dell'acqua corrente prima di scolarlo e aggiungerlo alle cipolle. A questo punto cuocete il tutto per una decina di minuti, aggiungendo anche sake e mirin. Una volta evaporati, aggiungete poco brodo (o acqua) alla volta, solo se strettamente necessario. Giusto per far ammorbidire un po' il goya che deve rimanere croccante. Anche se lo stra-cuocete il gusto non ne risentirà , ma si andranno a perdere molte delle sue proprietà benefiche.
A fine cottura aggiungete la salsa di soia e le uova sbattute, continuando a cuocere e mescolare fino a quando le uova non si saranno cotte.
Togliete dal fuoco e completate il tutto con un goccino di olio di sesamo e, se preferite, anche una manciata di katsuobushi (scaglie fini di tonno essiccato).
Servite il piatto caldo accompagnato da una bella ciotola di riso bianco e una zuppa di miso.
L’equinozio d’autunno è l’unico passaggio di stagione che tengo davvero a festeggiare. Sarà che amo le sfumature rosse e dorate del fogliame, o stare davanti alla stufa avvolta in una coperta con una tazza fumante in una mano e un libro nell’altra… ma questo è indubbiamente il periodo dell'anno che preferisco. Torna anche la voglia di cucinare e riaccendere il forno e, puntualmente, non posso non celebrare l’arrivo di questa stagione se non con dei dolcetti a base di zucca, la regina degli ortaggi autunnali. Vado un po' a momenti: un anno può essere una torta, un altro anno possono essere dei muffin…quest’anno ho deciso di fare dei biscotti. Non potete capire la mia gioia nell’inebriarmi del profumo dei biscotti di zucca appena sfornati!
Bando alle ciance, ecco la ricetta dei miei biscotti vegani al profumo d’autunno super semplici e veloci (non avrete neanche bisogno del matterello!)
INGREDIENTI
100 g di farina 00
100 g di farina di zucca
100 g di zucchero di canna
90 g di olio vegetale
30 g di latte vegetale (o acqua)
4 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa unite tutte le polveri, quindi farine, zucchero e lievito. Miscelatele con un cucchiaio, per poi aggiungere i componenti liquidi (latte e olio). Una volta ottenuto un composto omogeneo, ma non appiccicoso, potete aggiungere il pizzico di sale. A questo punto con le mani formate delle palline che andrete a posizionare su una teglia ricoperta con carta da forno. Da qui potete scegliere se schiacciare le palline con le mani ottenendo una forma un po' irregolare, oppure usare uno stampino. Sia che scegliate un modo che l’altro, vi assicuro che al palato il risultato finale non vi deluderà . Una volta ottenuti i vostri biscotti, infornate a 170 gradi in forno statico per circa 20 minuti. Tempo che può variare in base alle caratteristiche del vostro forno.
Una volta cotti, i biscotti risulteranno ancora morbidi quindi , senza toccarli, tirateli fuori dal forno per farli indurire e raffreddare. Ed ecco qui i vostri biscotti super autunnali tutti da gustare! Li potete conservare per circa una settimana in un barattolo ermetico, anche se sono convinta che finiranno molto prima.
NOTE
Potete aggiustare le quantità delle farine a seconda del vostro gusto personale. In commercio ci sono farine di zucca più o meno fini e più o meno forti, quindi è probabile che dovrete fare qualche esperimento. Per un risultato ottimale vi consiglio di preparare la farina di zucca a casa vostra, essiccando a 50 gradi una zucca per 10-12 ore, per poi macinarla o frullarla con dei mixer abbastanza potenti. La potrete conservare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, e utilizzarla per molte altre ricette.
Ricordo ancora la prima volta in cui ho assaggiato il Chai Tea: il suo sapore intenso di spezie e il suo esotico profumo mi stregarono. Qui in Giappone questa bevanda di origine indiana è molto popolare, ed è sempre presente nei cafè o nei ristoranti etnici. Data la mia passione per il tè e per le spezie, non potevo non provare ad autoprodurmelo in casa. Il risultato finale è più che soddisfacente, ed è entrato velocemente a far parte della lista dei nostri "comfort food". La ricetta che vi propongo è davvero super semplice e veloce, e il mix di spezie che andrete ad ottenere lo potrete tenere sempre nella vostra dispensa. Io lo adoro, così come mio marito e i nostri amici che, quando vengono a trovarci, mi chiedono sempre di preparargliene un po'. E' davvero immancabile!
INGREDIENTI
500 gr di zucchero
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di cardamomo in polvere
1 pizzico di pepe
PREPARAZIONE
Combinate tutti gli ingredienti insieme in un mixer e tritateli fino a farli diventare polvere. Ed ecco che il vostro mix di spezie chai tea è pronto! Vi consiglio di conservarlo in un contenitore di vetro, in un luogo non troppo umido e lontano dalla luce diretta del sole.
Ci sono diversi modi di utilizzo, e il bello è che tutto sta a vostro gusto. Per preparare il tipico Chai Tea vi basterà preparare del tè nero o verde e aggiungere un paio di cucchiaini del vostro mix di spezie con del latte. Oppure è ottimo anche da solo nel latte e caldo o nella cioccolata. Liberate la fantasia e fatevi trasportare dal suo meraviglioso aroma.Â