L’equinozio d’autunno è l’unico passaggio di stagione che tengo davvero a festeggiare. Sarà che amo le sfumature rosse e dorate del fogliame, o stare davanti alla stufa avvolta in una coperta con una tazza fumante in una mano e un libro nell’altra… ma questo è indubbiamente il periodo dell'anno che preferisco. Torna anche la voglia di cucinare e riaccendere il forno e, puntualmente, non posso non celebrare l’arrivo di questa stagione se non con dei dolcetti a base di zucca, la regina degli ortaggi autunnali. Vado un po' a momenti: un anno può essere una torta, un altro anno possono essere dei muffin…quest’anno ho deciso di fare dei biscotti. Non potete capire la mia gioia nell’inebriarmi del profumo dei biscotti di zucca appena sfornati!
Bando alle ciance, ecco la ricetta dei miei biscotti vegani al profumo d’autunno super semplici e veloci (non avrete neanche bisogno del matterello!)
INGREDIENTI
100 g di farina 00
100 g di farina di zucca
100 g di zucchero di canna
90 g di olio vegetale
30 g di latte vegetale (o acqua)
4 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa unite tutte le polveri, quindi farine, zucchero e lievito. Miscelatele con un cucchiaio, per poi aggiungere i componenti liquidi (latte e olio). Una volta ottenuto un composto omogeneo, ma non appiccicoso, potete aggiungere il pizzico di sale. A questo punto con le mani formate delle palline che andrete a posizionare su una teglia ricoperta con carta da forno. Da qui potete scegliere se schiacciare le palline con le mani ottenendo una forma un po' irregolare, oppure usare uno stampino. Sia che scegliate un modo che l’altro, vi assicuro che al palato il risultato finale non vi deluderà . Una volta ottenuti i vostri biscotti, infornate a 170 gradi in forno statico per circa 20 minuti. Tempo che può variare in base alle caratteristiche del vostro forno.
Una volta cotti, i biscotti risulteranno ancora morbidi quindi , senza toccarli, tirateli fuori dal forno per farli indurire e raffreddare. Ed ecco qui i vostri biscotti super autunnali tutti da gustare! Li potete conservare per circa una settimana in un barattolo ermetico, anche se sono convinta che finiranno molto prima.
NOTE
Potete aggiustare le quantità delle farine a seconda del vostro gusto personale. In commercio ci sono farine di zucca più o meno fini e più o meno forti, quindi è probabile che dovrete fare qualche esperimento. Per un risultato ottimale vi consiglio di preparare la farina di zucca a casa vostra, essiccando a 50 gradi una zucca per 10-12 ore, per poi macinarla o frullarla con dei mixer abbastanza potenti. La potrete conservare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, e utilizzarla per molte altre ricette.
Ricordo ancora la prima volta in cui ho assaggiato il Chai Tea: il suo sapore intenso di spezie e il suo esotico profumo mi stregarono. Qui in Giappone questa bevanda di origine indiana è molto popolare, ed è sempre presente nei cafè o nei ristoranti etnici. Data la mia passione per il tè e per le spezie, non potevo non provare ad autoprodurmelo in casa. Il risultato finale è più che soddisfacente, ed è entrato velocemente a far parte della lista dei nostri "comfort food". La ricetta che vi propongo è davvero super semplice e veloce, e il mix di spezie che andrete ad ottenere lo potrete tenere sempre nella vostra dispensa. Io lo adoro, così come mio marito e i nostri amici che, quando vengono a trovarci, mi chiedono sempre di preparargliene un po'. E' davvero immancabile!
INGREDIENTI
500 gr di zucchero
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di cardamomo in polvere
1 pizzico di pepe
PREPARAZIONE
Combinate tutti gli ingredienti insieme in un mixer e tritateli fino a farli diventare polvere. Ed ecco che il vostro mix di spezie chai tea è pronto! Vi consiglio di conservarlo in un contenitore di vetro, in un luogo non troppo umido e lontano dalla luce diretta del sole.
Ci sono diversi modi di utilizzo, e il bello è che tutto sta a vostro gusto. Per preparare il tipico Chai Tea vi basterà preparare del tè nero o verde e aggiungere un paio di cucchiaini del vostro mix di spezie con del latte. Oppure è ottimo anche da solo nel latte e caldo o nella cioccolata. Liberate la fantasia e fatevi trasportare dal suo meraviglioso aroma.Â
Le giornate iniziano ad allungarsi e le nostre galline stanno iniziando ad aumentare la produzione. Non c’è giorno che passi senza che io non raccolga almeno una dozzina di uova! Dozzina di qua e dozzina di là e i cesti sul bancone della cucina, dove le conservo, si riempiono ad una velocità impressionante! Non siamo ancora pronti per la vendita, quindi cosa farne di tutte queste uova a parte regalarle ad amici e fare dolci super carichi?
Ma una bella salsa, no?
Le uova si prestano benissimo alla preparazione di diverse salse che arricchiscono ancora di più le nostre pietanze, ma oggi ci concentriamo solo su una salsa base, presente e utilizzata nelle cucine di tutto il mondo: la maionese.
Mi ha sempre spaventata provare a fare la maionese, visti i miei numerosi fallimenti. Ho davvero provato tantissime ricette: c’è chi usa le uova intere, chi solo i tuorli, chi mette il limone ecc…sembra proprio che non ci sia una regola fissa. Nonostante il timore, dovevo riprovarci, e così modificai leggermente una ricetta che avevo trovato: mi è uscita una maionese super! E fu così che la ricetta di questa maionese entrò a far parte del nostro ricettario di famiglia. Quindi come si prepara?
Tutto quello che vi serve per semplificarvi la vita è un minipimer (se siete bravi anche a mano dovrebbe riuscirvi senza problemi…ma io evito volentieri!)
INGREDIENTI:
1 tuorlo
1 uovo intero
210 ml di olio di semi (girasole,arachidi ecc…) spremuto a freddo
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Nel bicchiere del minipimer unite l’uovo, il tuorlo, il sale, l’aceto e cominciate a frullare abbassando e alzando il minipimer fino a quando non vedete la maionese iniziare a montare. Continuando a frullare, aggiungete a filo l’olio. La maionese ci metterà circa un minuto per montare completamente.
Per conservarla mettetela in un contenitore o un barattolo ermetico in frigorifero, e consumatela entro 5/6 giorni.
NOTE
TEMPERATURA DELLE UOVA: Ci sono alcuni che dicono che vanno usate uova a temperatura ambiente, altri invece dicono uova fredde di frigorifero. Ho provato, e la maionese mi è uscita con entrambi i modi.
OLIO D’OLIVA: C’è un motivo per cui ho scritto negli ingredienti di utilizzare l’olio di semi e non l’olio vegetale. Le maionesi che ho provato a fare con l’olio d’oliva mi sono uscite tutte con un sapore troppo forte, quasi acidulo, quindi vi sconsiglio di usarlo.
ACETO o LIMONE?: Vanno bene entrambi. Io, per una questione di praticità , uso l’aceto (non mi va di andare a spremere un limone tutte le volte), ma voi usate quello che più preferite.
E invece qual è la vostra ricetta super infallibile per preparare la maionese?